Fatebound

Kabru

<DEPLETE GANG>

(EU) Kazzak

Blutelf Gesetzloser Schurke

Fatebound

Langtidssimret ragu ala bolognese er en vidunderlig simreret, som giver det mest smørmøre kød man kan tænke sig.

Man skal ikke bruge lang tid i køkkenet, for så snart alt er i gryden, så kan man lave en masse andet mens gryden står og småsimrer på komfuret og spreder hygge og lækre dufte i køkkenet.

Når retten er færdig og klar til servering, så er det blot at koge pastaen perfekt al dente og servere hele herligheden med friskrevet parmesan.

Tid i alt4 timer Arbejdstid45 min. Kan frysesJa Antal4 pers. Ingredienser 1 kg oksebov 80 g bacon 2 løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 2 stængler bladselleri, i små tern 3 gulerod, i små tern 2 dl rødvin 4 dl oksefond 50 g soltørrede tomater i olie, finthakkede 2 laurbærblade 1 tsk timian, tørret 1 dåse hakkede tomater salt sort peber, friskkværnet 2 spsk olivenolie Tilbehør til servering 350 g pappardelle 75 g parmesan, friskrevet Udskriv Føj til indkøbsseddel Føj til favoritter Fremgangsmåde Skær kødet i tykke skiver (jeg deler en oksebov på 800 g i 3-4 skiver).

Varm en støbejernsgryde op med olie ved høj varme og brun kødet godt på alle sider.

Tag kødet op af gryden, sæt det til side på en tallerken og skrue ned for varmen på gryden.

Steg bacon sprødt i gryden, tag op og sæt tilside.

Sauter løg i den samme gryde ved middelvarme, til løgene er klare og bløde.

Tilsæt hvidløg, bladselleri, gulerod og sauter i yderligere et minut. Læg låg op og kog langsomt op til kogepunktet og juster derefter temperaturen, så retten blot simrer svagt. Lad det simre i cirka 3-4 timer til kødet er mørt som smør og falder fra hinanden.

Tag laurbærblade og kødet op og træk kødet fra hinanden i trævler. Kasser laurbærbladene.

Kom kødet tilbage i gryden og smag godt til med salt og peber. Læg låg på for at holde den serveringsklare ragu varm, og kog imens pastaen al dente.

Server papardelle med ragu og friskrevet parmesan. Kom det brunede kød, finthakket sprødstegt bacon, bladselleri, gulerødder, rødvin, oksefond, soltørrede tomater, hakkede tomater, laurbærblade og timian i gryden.

Tip til opskriften:

som alternativ til oksebov, kan man bruge andre variationer af godt simrekød, det kan være fx oksetykkam eller spidsbryst, blot det er kød, som er egnet til at simre. Man kan vælge at skære kødet i mindre tern på fx 1×1 cm, men jeg synes det er ekstra lækkert med ragu som bliver trævlet. Gør endelig som du synes bedst. Oksefond kan erstattes af grøntsagsboullion eller okseboullion Bacon kan erstattes af pancetta, så brug gerne det som alternativ, hvis du kan skaffe det. Jeg tilbereder ragu i en støbejernsgryde og lader den stå på komfuret og simre ved svag varme, blot så man kan se det akkurat bobler svagt, når man indimellem tager låget af og ser til retten. Du kan også sætte gryden i ovnen ved 110 grader i cirka 3-4 timer. Parpardelle er en bredstrimlet pasta, som kan købes i de fleste større supermarkeder. Som alternativ kan du bruge friske lasagneplader, som du selv skærer i strimler eller du kan bruge fx tagliatelle eller spaghetti. Man kan med fordel lave en større portion, for retten kan fryses ned og er så dejlig at have i fryseren til travle hverdage. Ragu kan også sagtens tilberedes dagen før servering og skal blot varmes op igen, inden den vendes med pastaen. Soltørrede tomater og hakkede tomater er ikke traditionelt italiensk til ragu. Jeg tilføjer det da jeg synes det giver en super lækker smag til retten, du kan frit vælge det til eller fra efter smag.